Taboulé protéiné au quinoa

Name: Taboulé protéiné au quinoa
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 160g de quinoa; 2 tomates; 1 concombre; 1 oignon rouge; de la menthe (selon vos goûts); 1 poignée de raisins secs; 4 cuillères à soupe d'huile de colza; Le jus de 2 citron

Temps de préparation : 25 min.

Temps de cuisson : 10 min.

Nombre de personnes : 4

🌱 Végétarien♻️ Végan

Ingrédients

Taboulé

160g de quinoa

2 tomates

1 concombre

1 oignon rouge

de la menthe (selon vos goûts)

1 poignée de raisins secs

4 cuillères à soupe d'huile de colza

Le jus de 2 citron

Préparation

1Faire cuire le quinoa dans 2 fois et demi son volume d’eau pendant 1 dizaine de minutes et laisser refroidir
2Laver et émincer les tomates le concombre et l’oignon
3Faire une vinaigrette avec huile de colza + jus de citron
4Mélanger tous les ingrédients, ajouter des feuilles de menthe ciselées, des raisins secs réhydraté ou non selon vos goûts.

Conseils

Pour une version encore plus riche en protéines : ajouter une poignée de pois chiche ou de la feta.
Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant d'autres légumes : le poivron ou la courgette crue se marient très bien avec le quinoa.
Le quinoa ayant un index glycémique moyen il est recommandé aux personnes diabétiques.